KABARIKA.ID, MAKASSAR — American Heart Association (AHA) sebagai Organisasi Kesehatan Jantung terbesar di Amerika Serikat (AS), baru saja merilis pedoman yang telah lama ditunggu-tunggu untuk konsumsi makanan ultraproses atau ultraprocessed foods (UPF).
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Pernyataan nasihat ilmiah terbaru dari AHA itu muncul hanya beberapa hari sebelum laporan Komisi “Make America Healthy Again” atau MAHA kedua, yang dipelopori oleh Menteri Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS, Robert F. Kennedy Jr.
Laporan MAHA pertama, yang dirilis pada bulan Mei, menjelaskan bagaimana makanan ultraproses berkontribusi terhadap penyakit kronis pada anak-anak.
Laporan kedua, yang akan dirilis pada hari Selasa depan (12/08/2025), diperkirakan akan memaparkan usulan perubahan kebijakan.
Pesan utama AHA tidaklah mengejutkan. “Sebagian besar makanan ultraproses buruk bagi kesehatan, termasuk kesehatan jantung, dan sudah saatnya industri makanan berhenti memproduksinya dan regulator berhenti mengizinkannya,” tulis lembaga nirlaba tersebut.
Namun yang mengejutkan, AHA juga terjun langsung ke pertanyaan yang masih diperdebatkan: Apakah semua makanan ultraproses tidak sehat?
Mungkin tidak, menurut pedoman baru yang dirilis Jumat (8/08/2025) di jurnal Circulation.
“Namun kenyataannya, hanya beberapa kategori, seperti “roti gandum utuh tertentu, yogurt rendah gula, saus tomat, dan olesan berbahan dasar kacang-kacangan,” demikian pernyataan laporan tersebut.
Bahkan pilihan “sehat” tersebut, tambah laporan tersebut, harus dipantau untuk memastikannya tetap sehat.
Itu bukan alasan untuk merayakan, kata Christopher Gardner, wakil ketua kelompok penulis laporan AHA.
“Jangan sampai kita meremehkan industri ini hanya karena ada beberapa hal yang lebih sehat daripada sebagian besar makanan ultra-olahan yang penuh gula, garam, dan lemak,” ujar Gardner, Profesor Kedokteran Rehnborg Farquhar di Universitas Stanford, yang memimpin Kelompok Riset Studi Nutrisi di Pusat Penelitian Pencegahan Stanford.
“Kita punya banyak bukti bahwa terlalu banyak garam, gula, dan lemak berbahaya, kita sudah tahu itu sejak zaman makanan cepat saji,” tandas Gardner.
Gardner menegaskan, makanan cepat saji saat ini diproses secara ultra dengan aditif kosmetik yang menyebabkan makan berlebihan dan banyak masalah kesehatan.
“Itulah masalahnya. Apa yang dulu dikenal sebagai makanan cepat saji, sekarang dianggap ultraproses karena penambahan aditif dan pemrosesan tambahan,” papar Gardner.
Masalah yang Berkembang
Panduan dari AHA sangat dihargai oleh para profesional medis dan pembuat kebijakan, dan para ahli mengatakan bahwa menangani masalah makanan ultraproses datang di waktu yang tepat.
Data baru yang dirilis hari Kamis (7/08/2025) oleh Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS, menemukan bahwa warga AS di atas usia satu tahun mendapatkan 55% kalori harian mereka dari makanan ultraproses.
Angka itu melonjak menjadi 62% untuk anak-anak berusia antara satu dan 18 tahun.
Hal ini mengkhawatirkan, menurut laporan AHA, karena penelitian telah menemukan hubungan dosis-respons antara makanan ultraproses dan serangan jantung dan stroke, diabetes tipe 2, obesitas, dan kematian akibat semua penyebab.
Hanya satu porsi tambahan makanan ultraproses per hari menyebabkan risiko kematian terkait penyakit kardiovaskular sekitar 50% lebih tinggi.
Itu menurut tinjauan yang dirilis pada Februari 2024 terhadap 45 meta-analisis terhadap hampir 10 juta orang.
Menurut tinjauan tersebut, mengonsumsi lebih banyak makanan ultraproses juga dapat meningkatkan risiko obesitas sebesar 55%, gangguan tidur sebesar 41%, perkembangan diabetes tipe 2 sebesar 40%, dan risiko depresi sebesar 20%, menurut tinjauan tersebut.
Untuk melawan potensi bahaya kesehatan ini, AHA mengatakan bahwa warga AS harus berhenti mengonsumsi sebanyak mungkin UPF yang paling berbahaya, terutama yang tinggi lemak tidak sehat, gula tambahan, dan garam.
Meski demikian, AHA tetap mengizinkan sejumlah kecil UPF pilihan yang terjangkau dengan kualitas makanan yang lebih baik untuk dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan sehat.
Marion Nestle, profesor emeritus nutrisi, studi pangan, dan kesehatan masyarakat Paulette Goddard di Universitas New York, kecewa dengan panduan tersebut.
“Penekanan pada UPF ‘sehat’ tidak membantu karena dua alasan,” kata Nestle.
Jumlah makanan yang sedikit dalam kategori tersebut (UPF sehat), dan penelitian terbaru yang menunjukkan bahwa bahkan UPF ‘sehat’ pun mendorong orang untuk mengonsumsi lebih banyak kalori daripada jika mereka mengonsumsi makanan yang diproses secara minimal.
Nestle, yang tidak terlibat dalam laporan tersebut, merujuk pada sebuah studi pada 4 Agustus lalu yang menunjukkan bahwa orang-orang di Inggris Raya kehilangan berat badan dua kali lebih banyak dengan mengonsumsi makanan yang biasanya dibuat di rumah, dibandingkan dengan makanan ultraproses yang dibeli di toko yang dianggap sehat.
Penelitian ini, yang merupakan salah satu uji klinis terkontrol acak terbesar dan terlama untuk UPF hingga saat ini, mencoba menciptakan pola makan ultraproses yang sehat.
Makanan ultraproses dalam studi ini mencakup jumlah buah, sayur, dan serat yang direkomendasikan serta kadar garam, gula, dan lemak jenuh yang lebih rendah.
Namun, studi tersebut menemukan bahwa makanan utuh yang dimasak di rumah tetap unggul dalam hal penurunan berat badan.
Kategori Makanan Sehat dan Tidak Sehat
Sementara sains berupaya mencari tahu apa sebenarnya kandungan aditif atau proses UPF yang berkontribusi pada temuan tersebut, AHA telah memberikan beberapa saran dasar dengan mengelompokkan makanan ultraproses ke dalam salah satu dari tiga kategori: paling tidak sehat, cukup sehat, dan sehat.
Pilihan yang lebih sehat meliputi buah dan sayur segar dan beku tanpa tambahan gula atau garam; biji-bijian utuh seperti oat dan beras merah; biji-bijian dan kacang-kacangan tanpa garam; kacang-kacangan dan polong-polongan kering; minyak nabati; susu rendah lemak atau yogurt tawar; daging tanpa lemak dan tanpa olahan; serta susu, minuman tanpa pemanis, dan air. Daging dan susu nabati yang rendah gula, garam, dan lemak tambahan juga dianggap sehat.
Makanan yang cukup sehat meliputi nasi putih dan pasta; susu murni; roti gandum olahan segar; kacang asin; buah kalengan dalam sirup encer; kacang kalengan dengan garam; keju keras; pengganti telur; dan sup rendah sodium dan rendah lemak.
Makanan yang dibeli di toko yang dibuat dengan pilihan dari kelompok sehat di atas juga termasuk dalam kategori ini.
Kelompok tidak sehat berisi bahan-bahan yang biasa menjadi penyebab, meliputi daging merah tinggi lemak, daging babi, daging olahan (nugget ayam, hot dog, sosis), mentega, lemak babi, dan minyak tropis seperti kelapa. Krim asam dan jus buah 100% masuk dalam daftar, begitu pula gula, madu, sirup maple, kerupuk, buah kering dan kalengan yang dimaniskan, tortilla atau keripik berbahan dasar kentang dan kentang goreng.
Roti gandum olahan, roti gulung dan tortilla dimasukkan sebagai makanan tidak sehat, begitu pula minuman manis yang dimaniskan dengan gula (termasuk minuman berenergi), produk keju cair, kue, kerupuk, permen, camilan buah kenyal, es krim, makaroni kotak, mi instan, pizza, beberapa jenis sup kalengan atau instan dan buah kalengan dalam sirup. (rus)
